不知有没有同学发现，学子食府餐厅自助称量区最近也推出了系列营养蒸品，有蒸鸡蛋羹（原味鸡蛋羹、菠菜鸡蛋羹）、蒸山药南瓜蜜枣、蒸玉米排骨、蒸小米排骨、蒸粉蒸排骨等。在寒冷的冬季，应该是最合适宜的美食，不仅补身，还暖胃养颜，欢迎大家的品鉴。

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“民以食为天”，现在人们的饮食观念也发生了很大的变化，越来越多的人注重养生，注重营养健康。近期，中国科学院发布了一则最新研究报告，报告显示,蒸,是最能保留食物营养成分的烹调方式，吃蒸制品更能延缓衰老。

关于营养蒸品：

蒸,最能保留食物的抗氧化物质

通过对肉类和蔬菜类蒸出的营养保留进行实验。在对肉类的实验中,发现“蒸”这种烹调方式能让肉类中的蛋白质更好地被人体吸收。例如在烹制鲟鱼时,蒸对于鱼的蛋白质氧化强度最低,最有利于蛋白质的可消化性,而烧烤、油炸则相反。科学证明,蛋白质是生命活动的主要承担者,对生命的健康长寿有着重要作用。而蛋白质的可消化性是衡量其营养价值的一个指标,过度氧化会降低蛋白质的可消化性。

“蒸”对蔬菜的营养保留程度也是最高的,主要表现在酚类物质和抗氧化物质的保留上。酚类物质具有清除体内自由基、抗氧化等生理功能,是延缓衰老的良性化学物。科研人员发现,在同一研究体系中,对比不同的烹调方式,“蒸”这种方式在多酚物质的保留上表现出较为明显的优势。

同时,蒸对于蔬菜抗氧化活性的保持也是最佳的,尤其是对卷心菜、马铃薯等蔬菜。因此,多吃蒸制品,可以延缓和抑制人体的氧化进程,降低衰老的速度。

不过，蒸好食物,需要严控蒸制的时间温度。控制好蒸制食物时间时,能更好地保留食物组织结构的完整性。就拿西兰花来说,在125℃、90%蒸汽下烹调8min的出品最好,营养流失最少,颜色也最理想。可以说,怎么蒸好食物、保留食物的营养,是个技术活。

——学子食府餐厅宣