世间万物，唯有美食与爱不可辜负，寒冷的冬日，冒着热气的菜肴，有着寒风也抵挡不住的暖意，就有那么一种美食，不仅可以饱腹，还可以让你的心情变得更好，比如水煮肉片（没有辣味的水煮肉片是没有灵魂的）。放入口中咀嚼，一股陌生逼人的味道像熊熊烈火，直逼喉咙，刺激舌尖，酣畅淋漓，口中满满的肉香味，更是十分开胃。

水煮肉片是一道汉族创新名菜，起源于自贡，由自贡名菜，水煮牛肉变来，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

它是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这道菜的肉片是挂糊后再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

那么，了解一下它的简单做法吧。

配料：

猪里脊肉 、青菜 、绿豆芽 、大蒜、姜、料酒 三勺、精盐 一勺、酱油、鸡精、生粉

步骤1.蔬菜洗净

步骤2.葱姜蒜切好备用

步骤3.开水把蔬菜烫熟装盘，可按个人喜好放些火腿肠之类的

步骤4.肉切薄片，食盐、酱油、鸡精、料酒、生粉半均匀腌制十分钟左右（可以第一步切肉，再烫蔬菜，这样可以节省时间）。

步骤5.锅里放少许油烧热后关小火，葱姜蒜放入炒香，加入豆瓣酱、老干妈各一勺小火煸炒，然后加入适量的水，大火煮开。

步骤6.加水

步骤7.水开后倒入肉片，用筷子快速打开，煮一两分钟即可。

步骤8.装盘，将烫好的蔬菜放在上面后将蒜末和花椒洒在最上面，淋上热油！美味的家常水煮肉片就完成了。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。

这道菜你喜欢吗？