四、食品安全

1.转基因食材的潜在危害及其预防

（1）非转基因与转基因的区别（摘自：中国粮油信息网）

非转基因是通过自然界优胜劣汰选择的基因，消除了转基因食品对人体可能造成的潜在危害，可长期食用，安全可靠。

转基因指的是将某些物种所呈现出优秀性状的基因，转入可满足人类生存需求的动、植物、微生物基因组中，使物种表现出其自身缺乏的优秀性状。在基因转入过程中，由于不可预见的基因突变，可能会转化为对人体产生危害的有毒蛋白质等。

关于转基因食品的安全问题目前仍无定论。

（2）学校餐饮针对转基因食材的预防

鉴于当前转基因食材对人体健康存在不确定性，学校饮食原材料采购严禁采购转基因食材，所有原料必须为非转基因食材，包括加工产品如食用油等。

非转基因食用油里含有大量的不饱和酸，长期食用不会提高人体内胆固醇、血脂、血糖的含量。而且非转基因食用油里含有许多植物本身的无机盐、氨基酸、维生素，这些是比较健康的。学校食堂供应的食用油均为非转基因食用油，请同学们放心食用。

（3）学生餐厅主副食原料采购

学生食堂所有大宗饮食原料均采自省内外知名品牌，如东北冰宝珍珠米、西瑞特粳米、桐柏稻香米、陕西天山西瑞面粉、莲花味精、红九九、番茄酱、淀粉、十三香等，所有供应方工商、税务和质检等手续齐全，产品批次检测质量合格。

按照《食品安全法》相关规定，集团所有食堂加工原料采购建立了台账，形成了完整的食品质量安全追溯体系，拒绝采购任何来源不明的饮食原料。

2.农药残留危害及其预防

（1）农药残留的危害

长期食用带有农药残留的食物，会导致身体免疫力下降、致癌、加重肝脏负担、引发胃肠道疾病等。

（2）我校学生食堂针对农药残留采取的措施

食堂蔬菜均于当天清晨采自大型蔬菜批发市场，并对蔬菜原料进行集中加工处理，配备了专用的洗切生产设备，并成立了独立的运行部门——净菜加工车间，专门负责蔬菜的清洗和切配，严格按照分拣、清洗、切配、分装和配送等操作程序，有效加强了蔬菜原料在饮食安全方面的管理。

另外，在两校区分别建立食品安全快速检验检测室，对进入餐厅的食品原材料进行检验检测，如发现检验不合格原材料，采用下架、销毁等方式保证食品安全，并采用追溯制，有力的保证了学生食堂原料的安全。

3.食品添加剂的危害及其预防

（1）食品添加剂的危害

隐藏在食品中的添加剂使食品的色、香、味俱佳，满足了人们的口感要求。这些添加剂在一定程度上对人体是有害的。目前，食品所用的各类添加剂大部分是化学合成的。在合成过程中难免引入砷、铅等有毒有害物质；另一方面，添加剂本身对人体健康也具有一定的危害性。为了防止食品变质腐败，一般在食品中添加硝酸钠，这种物质一进气人体就可以转化为亚硝胺，而亚硝胺对人体有致癌作用。其它化学合成添加剂如色素、调味剂、抗氧化剂、强化剂、香料等都或多或少含有某些毒性元素。

（2）学生食堂针对食品添加剂采取的措施

中央厨房出品的馒头选用无污染、无公害的优质原粮基地生产的小麦，面粉以小麦本身的自然白和自然筋度为标准，且无任何添加剂，从而确保生产出绿色、健康、放心的馒头；大米选用颗粒饱满、质地坚硬,色泽清白透明的大米为原材料，生产出饭粒油亮、香味浓郁、粘性较小、米质较脆的优质米饭。豆制品选用无污染、无公害的优质原粮基地生产的色泽鲜亮，表皮光滑、无杂质的非转基因大豆，以确保加工出富含蛋白质、矿物质、一定量的脂肪与水溶性维生素的豆制品，满足食品的营养化、风味化与多样化要求。

4.有害微生物的危害及其预防

（1）有害微生物的危害

微生物是人体难以用肉眼观察的微小生物的统称，包括细菌、病毒、真菌和少数藻类等，其中大多数细菌和病毒对人类的健康有着巨大的威胁，如一些细菌会成为病原体，导致了破伤风、伤寒、肺炎、梅毒、霍乱和肺结核，狂犬病毒、HIV等病毒，给人类带来生命危险。

（2）两校区食堂针对有害微生物采取的预防措施

针对有害微生物对人体的危害，两校区食堂严格做好餐厅和操作间的卫生、食品留样、凉菜间紫外线杀毒、食堂碗盘的清洗消毒工作等。两校区食堂配有专门的洗碗机设备，清洗消毒各类餐具，有效去除化学残留，将致病微生物以高温形式杀死，这些工作有效保证了学校师生的用餐安全。

5.外卖的潜在危害因素

（1）外卖食品可能存在滥用添加剂的情形。

（2）外卖食品可能存在加工操作过程卫生不达标的情形。

（3）外卖食品可能存在使用来路不明的食材的情形。

（4）外卖产生的白色垃圾不能快速分解，破坏生态环境，造成环境污染。

6.夏季饮食需要注意事项

（1）多熟食，少生冷

夏季，人们往往喜欢生吃瓜果、海鲜等食物。夏季气温高，各种病菌和寄生虫容易繁殖，如果不注意饮食卫生，特别是到“三无”摊点吃不卫生的食物，很可能会染上疾病。

（2）多吃点醋

天热出汗多，还可多吃点醋，提高胃酸浓度，帮助消化和吸收，促进食欲。醋还有很强的抑菌能力，对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。天热人易疲劳、困倦不适等，多吃点醋，益于解除疲劳，保持充沛的精力。

（3）注意补钾

暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也比较多，由此造成的低血钾现象会引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不振、中暑等症候。热天防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物，新鲜蔬果中(如芹菜、毛豆、香蕉等)含有较多的钾。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。

（4）饮食以清淡为主

夏季饮食以清淡、苦寒、丰富营养、易消化的食物为佳，不要食用黏腻食品，以避免阻碍胃肠消化，同时，勿过饱过饥。夏季酷暑炎热、高温湿重，吃苦味的食物能清泄暑热，更可以健脾，增进食欲。如拍黄瓜、凉拌西红柿、糖醋“心里美”、老醋花生、凉拌萝卜皮、凉拌莴笋、蒜泥茄子都是不错的佐餐凉菜。

（5）多吃含水分多的瓜类

大自然有自己的规律，天热人容易出汗，水分流失大，而夏季盛产的瓜类，在众多蔬菜中，瓜类含水分比青菜多，水分高达90%。从四五月开始，青瓜、丝瓜和苦瓜等都会陆续上市，价格也会相对便宜，这些蔬菜，吃了会很好。

（6）加一些苦味食物

苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦瓜、苦菜，以及啤酒、茶水、咖啡、可可等苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，且可增进食欲、健脾利胃。

（7）夏季多喝粥

总体来说，整个夏季的饮食都要以清淡、少油腻为主，适量的吃点辣椒可以帮助排汗，促进消化，增加食欲;夏天适宜多饮用粥，早晚餐可以喝点补肾消水肿的绿豆粥，健脾益气的莲子粥，清胃润肠、止渴解毒荷叶粥，润肺止咳、养心安神的百合粥或银耳粥、黄芪粥等。

（8）补充维生素

营养学家建议：高温季节最好每人每天补充维生素B1、B2各2毫克，维生素C 50毫克，钙1克，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于健康。也可多吃一些富含营养成分的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝肾、虾皮等，亦可饮用一些果汁。

（9）失水多应多喝水

夏季多喝点水，而且是温水比较好，每天要喝七八杯白开水。身体要随时保持水分和补充水分，水在人体内起着至关重要的作明，维持着人体正常的生理功能。夏季失水会比较多，若不及时补水就会严重影响健康，易使皮肤干燥、皱纹增多，加速人体衰老。

（10）冷饮要节制

夏季气温持续在30度左右，身体像着了火一样口干舌燥。但一定要注意不要过饮冰茶、冰咖啡等冰镇饮料，一旦过量饮用冰镇饮料，体内血管会急速收缩，导致新陈代谢滞缓体重增加。吃冷饮的时候，一次不能吃的太多，不然会出现不良反应。小孩这时候会腹痛，中老年人易引起心绞痛，正常人可能会出现胃肠炎、喉痉挛及营养缺乏症，还极有可能会损坏牙齿。