日常生产工作中，生产收尾过程和工作往往不被大家重视，日常生产任务重了，大家为了赶任务赶生产，任务结束后，很疲惫，就对收尾工作不重视不细致，其实收尾工作也是一项重要的环节，它和其它工作和任务一样，应该得到重视。收尾工作的重要性主要体现在如下几方面：

一、一天的生产任务刚刚结束，积攒下来的生产用料、厨余垃圾相对较少，清理起来相对容易，时间久了，如果没有进行细致清理，就会进行堆积，产生污垢，食品的安全性得不到保障，食品残渣会引来四害，影响健康及安全；

二、如果收尾工作清理的不彻底，那么长时间积累，生产设备上面油腻，影响生产卫生，影响设备运行；

三、周转箱在回收后第一时间要进行刷洗，消毒这是一个重要的环节，产品生产加工完毕后，如果转运的工具出现问题，更容易对食品安全产生影响。

总体而言，收尾工作的细致化标准化，不但是一天工作任务的结束，也也是一天成果的展示。中央厨房努力做好各项环节工作，努力保障食品安全，用心做好放心产品。