为了进一步增强伙食工作透明度，增进学生对伙食服务的理解，阳光饮食服务中心积极开展“透明饮食”活动。为切实搞好这次活动，阳光饮食服务中心主动与学生权益部联系，于12月2日下午，联合学生权益部组织召开了伙食成本核算动员会。会上阳光饮食服务中心主任陈卫平简要通报了伙食工作情况，并对认真搞好这次伙食成本核算工作的重要意义做了强调，他希望参与成本核算的同学们要本着严肃细致、实事求是的态度开展工作，确保成本核算真实、透明、公开。之后，学生代表确定了进行成本核算的菜品种类，并对核算菜品原料采购、清洗、加工、出售等环节人员分工进行了详尽安排。
12月3日早8：00，各院系学生代表共计18人，统一集合，按照分工安排，开始了采购和各项准备工作，学生代表按时购回所需原料，由餐厅管理人员进行了验收。上午，在饮食中心和学生代表的全程监督下，以学生代表为主，餐厅操作人员协助，进行原料称重、清洗、切配、烹制和销售，最后，学生核算组对全程的数据进行了详细记录，售卖结束后大家立即进行了成本核算，经双方核对无误后，由全体参加人员签名确认。从结果看，所核算的蒸米饭、西红柿炒鸡蛋、冬瓜炒肉、鱼香肉丝等四个菜品均为亏损，平均亏损为7.09元，只有蘑菇青菜盈利3.1元。（亏损分析：由于学生从市场小批量采购，因此采购价格会高于物流中心供应价格，其次是制作的份量较少，成本也会增大，整体来看餐厅目前处于零利润运行状态）。核算结束时召开总结。总结会上，阳光饮食中心办公室主任高扬宣布了本次伙食成本核算结果，并做了总结发言，他说：首先感谢同学们的积极参与，伙食事关师生的直接利益，希望参与成本核算的同学，把核算的情况实事求是地反馈给师生，并鼓励师生为饮食工作建言献策，使师生们能够更加了解伙食工作，架起学生和饮食服务之间沟通的桥梁，共同推进新校区伙食工作透明度，使饮食服务更上一层楼。全体学生代表以及校学生会权益部负责人及阳光饮食服务中心学生助理全过程参加了本次活动。
市场采购原料
用料准备并称量
大米称量
原料清洗分类
原料切配
所用原料进行准确称量
成品出售
成品出售统计份数
总结并听取学生代表建议
“透明饮食”核算单（溢香楼）
产品名称
| 成品重量（斤）
| 销售份数
| 每份单价（元）
| 总销售额（元）
|
冬瓜炒肉
| 11.548
|
| 2.5
| 50元
|
直接成本
| 原料分类
| 原料名称
| 用量（斤）
| 单价（元/斤）
| 单项总金额（元）
| 总成本（元）
|
主料
| 冬瓜
| 8.9
| 0.8
| 7.12
| 37.12
|
大肉
| 2.02
| 15
| 30
|
辅料
| 大葱
| 0.27
| 1
| 0.27
| 1.1
|
胡萝卜
| 0.6
| 0.69
| 0.41
|
鸡蛋
| 0.1
| 4.2
| 0.42
|
调料
| 食盐
| 0.06
| 2.2
| 0.13
| 5.42
|
油
| 0.82
| 5.68
| 4.66
|
味精
| 0.03
| 11
| 0.33
|
白糖
| 0.07
| 3.9
| 0.27
|
淀粉
| 0.03
| 1.1
| 0.03
|
间接成本
| 类别
| 占销售额比例
| 成本额（元）
| 总成本（元）
|
人工支出
| 20.12%
| 50*20.12%=10.06
| 13.46
|
水电气煤
| 5.5%
| 50*5.5%=2.75
|
卡机管理费
| 0.7%
| 50*0.7%=0.35
|
其它
| 0.6%
| 50*0.6%=0.3
|
支出合计
| 57.18
| 结余
| -7.18
|
“透明饮食”核算单（溢香楼）
产品名称
| 成品重量（斤）
| 销售份数
| 每份单价（元）
| 总销售额（元）
|
大米饭
| 14
|
|
| 15.4
|
直接成本
| 原料分类
| 原料名称
| 用量（斤）
| 单价（元/斤）
| 单项总金额（元）
| 总成本（元）
|
主料
| 粳米
| 7
| 2.5
| 17.5
| 17.5
|
间接成本
| 类别
| 占销售额比例
| 成本额（元）
| 总成本（元）
|
人工支出
| 20.12%
| 15.4*20.12%=3.10
| 4.15
|
水电气煤
| 5.5%
| 15.4*5.5%=0.85
|
卡机管理费
| 0.7%
| 15.4*0.7%=0.11
|
其它
| 0.6%
| 15.4*0.6%=0.09
|
支出合计
| 21.65
| 结余
| -6.25
|
“透明饮食”核算单（阳光苑）
产品名称
| 成品重量
| 销售份数
| 每份单价（元）
| 总销售额（元）
|
鱼香肉丝
|
| 16
| 4.5
| 72
|
直接成本
| 原料分类
| 原料名称
| 用量（斤）
| 单价（元/斤）
| 单项总金额（元）
| 总成本（元）
|
主料
| 鸡脯肉
| 4.3
| 9.5
| 40.85
| 54.35
|
青笋
| 15
| 0.9
| 13.50
|
辅料
| 干木耳
| 0.1
| 2.1
| 0.21
| 3.51
|
鸡蛋
| 0.38
| 4.2
| 1.60
|
青椒
| 1.0
| 1.7
| 1.70
|
调料
| 蒜
| 0.1
| 2.53
| 0.25
| 9.28
|
油
| 1.2
| 5.4
| 6.48
|
大葱
| 0.2
| 1
| 0.20
|
生姜
| 0.1
| 1.43
| 0.14
|
食盐
| 0.08
| 2.2
| 0.18
|
糖
| 0.26
| 2.2
| 0.57
|
醋
| 0.36
| 0.9
| 0.32
|
淀粉
| 0.4
| 1.1
| 0.44
|
豆瓣酱
| 0.64
| 1.1
| 0.70
|
间接成本
| 类别
| 占销售额比例
| 成本额（元）
| 总成本（元）
|
人工支出
| 20.12%
| 72*20.12%=14.49
| 19.38
|
水电气煤
| 5.5%
| 72*5.5%=3.96
|
卡机管理费
| 0.7%
| 72*0.7%=0.50
|
其它
| 0.6%
| 72*0.6%=0.43
|
支出合计
| 86.52
| 结余
| -14.52
|
“透明饮食”核算单（阳光苑）
产品名称
| 成品重量
| 销售份数
| 每份单价（元）
| 总销售额（元）
|
蘑菇青菜
|
| 15
| 2.5
| 37.5
|
直接成本
| 原料分类
| 原料名称
| 用量（斤）
| 单价（元/斤）
| 单项总金额（元）
| 总成本（元）
|
主料
| 蘑菇
| 4.0
| 2.5
| 10.0
| 19.0
|
青菜
| 10.0
| 0.9
| 9.0
|
调料
| 蒜
| 0.1
| 2.53
| 0.25
| 5.30
|
大葱
| 0.14
| 0.33
| 0.05
|
生姜
| 0.08
| 1.43
| 0.11
|
油
| 0.7
| 5.68
| 3.98
|
食盐
| 0.16
| 2.2
| 0.35
|
鸡精
| 0.1
| 5
| 0.50
|
糖
| 0.02
| 2.9
| 0.06
|
间接成本
| 类 别
| 占销售额比例
| 成本额（元）
| 总成本（元）
|
人工支出
| 20.12%
| 37.5*20.12%=7.55
| 10.10
|
水电气煤
| 5.5%
| 37.5*5.5%=2.06
|
卡机管理费
| 0.7%
| 37.5*0.7%=0.26
|
其它
| 0.6%
| 37.5*0.6%=0.23
|
支出合计
| 34.40
| 结余
| 3.10
|